إضافة رد
  #1  
قديم 03-16-2016, 01:35 PM
نهر العطاء نهر العطاء غير متواجد حالياً
كاتبة في مول نت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2016
المشاركات: 623
بمعدل: 0.92 يوميا
التقييم: 10
نهر العطاء is on a distinguished road
Thumbs up طريقة تصنيع الشيكولاته الخام فالمنزل مافيش احلى من كده

طريقة تصنيع الشيكولاته الخام فالمنزل مافيش احلى من كده


موضوع جامد جدا مين فينا مش بيعشسق الشسيكولاته صغار وكبار وكمان بنحتاجها مش بس فالمناسبات احنا كمان بنحتجها علشان نحشى بيها حلويات تانية او نزينها من بره علشان كده جبتلكم انهاردة طريقة تصنيع الشيكولاته الخام فالمنزل اوفر لان الشكولاته برة اسعارها غالية وكمان كده تبقا موجودة طول الوقت

طريقة تصنيع الشيكولاته الخام فالمنزل مافيش احلى من كده



المكونات :
طريقة عمل الكاكاو الجاف ( للمبتدئين )
2 كوب ( 200 جرام ) من الكاكاو الجاف .
3/4 كوب ( 170 جرام ) من الزبدة موضعه في درجة حرارة الغرفة .
1/2 كوب ( 100 جرام ) من السكر .
2/3 كوب ( 150 مل ) من الحليب .
1/4 معلقة صغيرة من الملح .
1/4 (30 جرام ) من السكر .
1 كوب ( 235مل ) من الماء .



الخطوات :
1- حبوب الكاكاو المحمصة : سوف يتم تحميص حبوب الكاكاو وذلك لتحسين نكهة الشيكولاته . بالإضافة إلي طحنهم بصورة أسهل . وهنا ماتحتاج إلي أن تعرفه :
– وضع حبوب الكاكاو في صينية . البدء في تحميصها في الفرن في درجة حرارة 120 درجة مئوية ولدمة 18 دقيقة . ثم تركها حتي تبرد سوف تتذوق طعم رائع للشيكولاته .
– وعموماٌ , تعريض حبوب الكاكاو إلي درجة حرارة مرتفعة ثم درجة منخفضة يعمل علي تحميصها وليس حرقها . وتعتمد درجة حرارة الفرن ومدة التحميص علي الكمية المراد عملها . ولكن دائما ما تتراوح بين 5-35 دقيقة لدرجة حرارة 120-160 درجة مئوية .
– وإذا كنت ترغب في تحميص كمية كبيرة من الحبوب يتم ذلك في الشواية . قم بالإطلاع علي النصائح والتحذيرات عند التحميص .
2-تكسير حبوب الكاكاو بعد التحميص . وإزالة القشرة .
– عند كسر وتقشير كميات صغيرة من حبوب الكاكاو يمكنك القيام بذلك باليد .
– وعند تكسير كميات كبيرة من حبوب الكاكاو يمكن إستخدام مفرمة اللحم أو شراء مطحنه .
3- غربلة ( تنقية ) حبوب الكاكاو . بمجرد الإنتهاء من تكسير الحبوب عليك التخلص من بقايا القشور . يمكنك تحريكه بيدك ببطء أو بإستخدام مجفف الشعر .
4- طحن حبوب الكاكاو ليصبح سائل . سوف تحتاج إلي جهاز قوي بما يكفي لتصفية القشور وطحن الحبوب . وعموماٌ , مثل المعالجات الغذائية مثلل طحن القهوة و طحن اللحوم ( باليد او بالأجهزة الكهربائية و ذلك بإستخدام الهاون أو المطاحن . سوف تحتاج تجربة عينه صغيرة من الحبوب عند شراء مثل هذه الأجهزة . – ينصح العديد من صناع الشيكولاته المنزلية بإستخدام خلاط العصائر وذلك لطحن حبوب الكاكاو .
5- وزن الكميات التي ستحتاج إليها . وزن الكاكاو السائل بالجرام بإستخدام معيار المطبخ . وذلك لتحديد كميات المكونات الأخري التي ستحتاج إليها والتي يجب ان تكون كما يلي :
– زبدة الكاكاو : حوالي 20 % من نسبة الكاكاو السائل .
– السكر حوالي 15- 20 % وحوالي 75 – 80 % ( من شيكولاته الحليب )
– الحليب الجاف بنفس مقدار الكاكاو السائل .
– الفانيليا .
6- تنقية و صقل الشيكولاته : المعروف أن صقل الشيكولاته يعمل علي إعطاء مذاق متميز . تنقية الكاكاو يقلل من حجم المواد الصلبه الموجودة فيه وكذلك أيضاٌ عند الطحن والذي يتوقف علي الأدوات التي تستخدمها . مثل إسبكترا مليجر 10 وهنا نوضح بعض المبادئ الإرشادية لها
– تسيح الشيكولاته و زبدة الكاكاو في الفرن في درجة حرارة 150 درجة مئوية .
– خلط الحليب الجاف الخالي من الدسم و السكر و الليسيثين .
– صب خليط الشيكولاته في المطحنه . وتوجيه مجفف الشعر بصورة دورية حوالي 2-3 دقائق . و ذلك للحفاظ علي الشيكولاته سائلة لأطول فترة ممكنه , دون الحاجة إلي زيادة درجة الحرارة .

شارك اصدقائك الان .. رابط الموضوع للنسخ
http://www.moolnt.com/vb/showthread.php?s=fa035003c0ae816afcb88bdc2c3c85bd&t=35221
رد مع اقتباس
إضافة رد
الموضوع: طريقة تصنيع الشيكولاته الخام فالمنزل مافيش احلى من كده الرد على الموضوع
اسم العضو الخاص بك:
للعلم - لكونك زائر - بعد كتابة ردك والضغط علي زر "اعتمد المشاركة" بالأسفل
سيتم انتقالك لصفحه اخري للرد علي السؤال العشوائي
-:(اسعدنا ردك وتفاعلك):-

مواقع النشر
أضف تعليق لك من خلال الفيس بوك

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:46 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc.