الانتقال للخلف   منتديات مول نت > منتديات آدم وحواء > مطبخ مــول نت
التسجيل التعليمات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

إضافة رد
  #1  
قديم 03-07-2015, 02:20 PM
rere nour rere nour غير متواجد حالياً
عضو ماسي
 
برنامج الربح من المنتدي
مشترك (8 فبراير 2015)
تاريخ التسجيل: Feb 2015
المشاركات: 998
بمعدل: 0.96 يوميا
الإقامة: مصر
الوظيفة: نفسي الاقي وظيفة
التقييم: 10
rere nour is on a distinguished road
افتراضي ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

انواع الخبز المختلفة من جميع انحاء العالم تعلمي طريقتها بالصور والخطوات والمقادير التفصيلية،


التوست المقرمش

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير
1 كوب دقيق
1 م كخميرة
1 م ك سكر
1 م ك حليب بودرة
2 م ك زبد لينة (20 غ)
1 م صملح
4/1 1 كوب ماء

*الطريقة:
- نخلط أولا المقادير الجافة..ثم نضيف السوائل..ونخلط حتى تتكون عجينة طرية ولا تلتصق في اليد..((ممكن أضافه المزيد من الطحين أو ننقص منه على حسب النوع المستخدم)
ثم نتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها
ندهن قالب التوست قليلا بالزيت ثم نضع العجينة فيه

ثم نتركها تخمر مرة أخرى في القالب..
ثم ندخلها الفرن المسبق التسخين على حرارة 200 س ..ونتركها تقريبا 15 دقيقة من الأسفل أو على حسب الفرن..ثم نحمرها من الأعلى
ثم نخرج التوست من القالب..
ونقطعه لشرائح..وبيكون سمكها على حسب الرغبة..

خبز التوست الابيض والاسمر

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

مقادير التوست الأبيض ::
500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه

التوست الاسمر

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة
مقادير التوست الاسمر

250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
الطريقة
لعمل التوست الابيض
انخلي الدقيق والملح


لعمل التوست الاسمر
انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر
ححاجة

ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق
سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول
توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة
)

خـبـز الـذرة

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير

4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة


الطريقة ::


انخلي الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم اضيفي السكر واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبيها في وسط الحفرة واخلطيه
استعملي ملعقة خشبية ، اضيفي الذرة ثم اخلطي المزيج

صبي الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة

يقطع شرائح وتقدم

#######

الـخـبـز المـظـفر

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير
500جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضتين
75 غرام زبده سائحة


للوجه ::
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
ممكن سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة بالماء والسكر ثم تصب في الدقيق ويضاف البيض والزبدة وتخلط ليتكون عجينة ناعمة
تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ،
توضع العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط عليها لتخرج الهواء ثم تغطى مرة أخرى لمدة ساعة
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم الى اربعة اقسام متساوية
تبرم الاقسام الاربعة على شكل حبل بطول 45 سم
ضعيهم بجانب بعض ثم اضغطي الاطراف مع بعض
ابدئي من اليمين بوضع الحبل الاول على الثاني / والثالث على الرابع
وخذي الحبل الرابع وضعيها بين الحبل الاول والثاني ثم ابدائي من اليمين مرة أخرى

عند الإنتهاء. اضغطي على الاطراف وضعيه تحت العجينة
ضعي العجينة فوق صينية مدهونة وتغطى في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض مع الماء ثم ضعيه على وجه العجينة ثم ترش بأي شي تفضليه او ممكن تركها سادة
توضع في فرن حار لمدة 35-40 دقيقة او الى تصبح لون بني جميل


نوع من الخبز الإيطالي

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير:

3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

للوجه
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح
واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء
ثم تصب في وسط الدقيق
ويضيف الزيت وتعجن الخليط
الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق
الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش
وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20
ضعي العجينة على صينية مدهونة
ثم ادهني وجها بقيل من الزيت
وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت
وبالشوكة اغرزي العجينة
ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح
تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية
وتخبز لمدة 30 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم
$$$$$$$

Pide
نوع من الخبز التركي


ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير

كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق ش
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه :
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر
الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى
ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق
الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام
وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى
وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك
على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ
ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى
( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم
]
الخبز الروسي بالبطاطس

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير::
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة ::
اسلقي البطاطس ثم تهرس
( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )

اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق
وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء
ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى
ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق
الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى
وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق
ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة
وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة
او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز

توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة
الى ان تستوي وتحمر
ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة
وذلك بإضافة كوب جبن شيدر
مبروشة والغاء الكرا
سلة الرولات المختلفة للعشاء

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة


النوع ممكن مضاعفة الكمية
وعملها ثم وضعها في الفريزر
وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر
وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز


المقادير ::

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة

للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حبة سوداء

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة
وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب
واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق
لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت
وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة
الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر
او دوائر او عقدة
وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة
وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء
ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات
ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة
الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم

Virginia Spoon Bread


ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

هذا النوع من الخبز مشهور
في جنوب امريكا ويقدم ساخنا


المقادير ::

4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::

سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب
اضيفي الملح وضعي الخليط تغلي
مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق
الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة
والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل


في زبدية اضربي بياض البيض
الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة


ضعي الخليط في صينية السوفليه
وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة
او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم


رولات الحفلات

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير لرولات الحليب

3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة

للوجه ::
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::
لعمل الرولات بالحليب

انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة

رولات البر

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة
المقادير لرولات البر

4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة

لعمل عجينة الرولات بالبر
نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها

ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر وواحدة بالحليب
غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف
ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم ( حسب رغبتك )
::
رغيف الجبن بالبصل

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة


المقادير::
بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::
سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

انخلي الدقيق والملح وضعي فيه
الخميرة والخردل والفلفل الاسود
اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء
والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن لمدة 10 دقائق
الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة
وتغطى وتترك في مكان دافيء
لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش
بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة
ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور
وتدهن بالزبدة
يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة
الى ان تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة
ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة
ثم يقدم

الخبز الفرنسي المقرمش

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير

3أكواب دقيق
كوب ماء
2/11 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة سكر
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه

الطريقة ::

تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف
ضعي الخميرة في نص كاس من الماء
وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء
ثم يضاف بقية الماء
ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء
اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق
ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة
ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي
مع العجن لمدة 10 دقائق
الى ان تصبح العجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين
الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة
ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق
افردي العجينة على شكل مستطيل
ثم تلف مثل السوس رول
بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة

تترك في مكان دافيء بعد تغطيته
لمدة ساعة الى ان تتضاعف
سخني الفرن وضعي صينية في الفرن
في الرف السفلي
وتصب فيها 2 -3 أكواب من الماء الفائر
( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )
ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن
وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة
في فرن عالي ثم خرجي الخبز
وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض
خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى
الى ان تصبح ذهبي اللون
تخرج من الفرن وتوضع على سلك
لمدة نصف ساعة
وتقدم
خبز البان كيك

ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة

المقادير ::

2 كاسة دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة بيكنج بودره
ذرة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
3 بيضات كبيرة
2 كاسة حليب كامل الدسم سائل
4 ملاعق كبيرة زبدة سائحة

الطريقة ::

انخلي الدقيق والبكنج بودره
اضيفي الملح والسكر واخلطيه
اضربي البيض والحليب والزبده
أعملي حفرة في وسط الدقيق
ويضاف الحليب بالبيض
واخلطي الخليط بملعقة خشبية
الى ان تتكون عجينة سائلة نوعا ما
غطي الخليط ثم ضعيه في الثلاجة
لمدة نصف ساعة
( هذا سيسمح للخلطة ان يثخن )

ضعي طنجرة تيفال على النار
وضعي فيها ملعقة زيت( إختياري )
انا لا أضع زيت
ضعي ملعقة من الخليط في الطنجرة
(اذا كان عندك طنجرة صغيرة
يكون احسن )
اذا ظهرت الفقعات على الوجه قلبيها

شارك اصدقائك الان .. رابط الموضوع للنسخ
http://www.moolnt.com/vb/showthread.php?s=6a3bee226b8e3c19a403c67470f7cec3&t=26602
رد مع اقتباس
إضافة رد
الموضوع: ملف شامل عن خبز جميع انواع الخبز والعيش بالصور والخطوات وطريقة عملهم خطوة بخطوة الرد على الموضوع
اسم العضو الخاص بك:
للعلم - لكونك زائر - بعد كتابة ردك والضغط علي زر "اعتمد المشاركة" بالأسفل
سيتم انتقالك لصفحه اخري للرد علي السؤال العشوائي
-:(اسعدنا ردك وتفاعلك):-

مواقع النشر

أضف تعليق لك من خلال الفيس بوك

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 08:08 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc.